如何防止病从口入

蔷薇

精心选择食品原料，最主要是要精心挑选新鲜食品，去除腐败变质及不可食的部分，同时必须反复洗净。食物必须彻底加热。重点在食物的各部分温度必须达到70℃以上。鸡、鸭、鱼类进骨部分也要真正达到此温度。低温冰冻的鱼、肉、禽类必须彻底解冻再烹调。

烹调好的食物必须立即吃。因为食物在室温时细菌即可开始生长。

如果烹调好的食物需要保存，至少贮存于10℃以下或60℃左右的环境中。热食未经冷却而直接放在冰箱中，由于食物中心温度达不到10℃以上，仍可使细菌生长繁殖。

经过冰箱贮存的食物要再吃必须重新加热至70℃以上。因为冷并不能抑制细菌。

烹调好的食物必须与生的食物分开。否则就被交叉感染，直接生熟接触可能易于察觉，间接生熟接触（与未经消毒的刀与砧板）常被疏忽。准备食物前必须洗手。烹调加工过程中如果中断而做其他工作，必须在洗手后再继续。一切厨房用具和家具都必须保持清洁，如砧板、容器、抹布都应经常消毒洗净。

烹调时用的水要注意保证水质。

要贮存的食物避免受昆虫的叮咬而造成污染。