糖醋排骨(图)

风雨居

　　主料：猪排骨500克。
　　辅料：香油10克，白糖50克，醋25克，料酒20克，红糟2克，精盐5克，花生油500克（约耗50克），葱末、姜末各适量。

　　1、 将排骨洗净，剁成8厘米长的骨牌块，放火盆内，加入适量盐水淹渍4小时左右后捞出，沥干水分。注意盐水以刚没过排骨为佳。
　　2、 炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热时，下排骨浸炸片刻捞出，控净油。
　　3、 炒锅再置火上，注入香油，下葱、姜片炝锅，速下排骨、开水、白糖、醋、料酒，用文火煨20分钟左右，待肉骨能分离，加红糟，收汁，淋入香油即成。

　　1、排骨不要太瘦，最好带点肥，这样口感会比较好。排骨可以在买的时候请师傅剁好块。
　　2、注意炖排骨时水不能太多，否则就成排骨汤了。
　　3、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。
　　4、用酱油上色时一定要一点一点放，而且不要炒太久，否则容易糊锅。

　　糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

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河间周

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