滋阴清肺:青榄枇杷炖海螺

风雨居

　　通常广东汤品有煲、滚、炖和烩羹四种烹制方法。而炖汤的制法能使材料充分溢出，并原汁原味，因而有时一些清润的炖汤亦可在夏日进饮亦是十分适宜的，如本栏已入册中的苦瓜八宝炖汤及今日推荐的青榄枇杷叶炖海螺头等。青榄即潮汕的橄榄，性平味甘，能清肺、利咽、生津、解毒，用其和枇杷叶炖海螺头清润鲜美，能生津健脾、滋阴清肺。

　　材料：青榄12个、枇杷叶50克、海螺头250克、生姜3片。


　　烹制：青榄洗净，切对半；枇杷叶洗净，稍浸泡；海螺头洗净，切片状。一起与生姜放进炖盅内，下少许生油，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时调入适量食盐，此量可供3~4人用。