如何挑选新鲜的蔬菜

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挑选蔬菜时需要注意以下几点：

　　（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。

　　（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。

　　（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

　　下面是几中蔬菜的新鲜特征：

　　２、南瓜：用手拿时感觉沉甸甸颇有分量，且果瓣大小均匀的南瓜为新鲜货。若是切开出售，可选种子肥厚如杏仁般的南瓜。

　　３、小黄瓜：刚采收的小黄瓜，表面有疣状突起，摸还有刺痛感，十分新鲜。颜色浓绿有光泽，在注意前段的茎部切口，需感觉嫩绿，颜色漂亮，才是新鲜的小黄瓜。

　　４、茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之，带有褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头感觉比果实还大，表示尚未成熟，即使切口变色，只要泡在水中即可保持新鲜。

　　５、高丽菜：叶子的绿色部分带光泽，且颇具重量感的高丽菜才新鲜。切开的高丽菜，切口白皙表示新鲜度良好。切开时间久切口会呈茶色。

　　６、香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。