把住“病从口入”关

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  世界卫生组织的詹金斯先生，提出了18种不健康生活方式。其中就有吸烟，尤其是每天吸20支以上的朋友，得慢性病的危险迅速增长；就有饮食习惯不卫生，吸收过多的热量，脂肪、胆固醇，使肥胖和高血脂病增多；就有食物与饮水不洁，造成疾病感染；就有膳食结构不合理，多盐、多糖或多吃加工类食品；就有过量饮酒，使热能摄入过多。

吃是不健康生活方式中的重要方面。民间早有“病从口入”的说法。洪昭光先生也说:“现在很多病是‘吃’出来的、‘喝’出来的、‘抽’出来的”。

那么，我们在吃的方面究竟存在什么问题呢？

一是暴饮暴食。毫无顾忌地吃着那些高脂肪、高热量、低维生素和低纤维的饮食，必然要引起心脏病、中风、胆囊炎和胰腺炎。

二是喜欢油腻。长期吃进油腻食物，能够造成血液中胆固醇、甘油三脂增高，使脂蛋白特别是低密度脂蛋白沉积在血管壁上，使血管变窄，管壁变硬、变厚，形成动脉粥样硬化，加快了高血压的形成。

三是三餐不规律。胃肠道的蠕动和分泌是非常有规律、有秩序的。有规律的饮食，使主管消化道蠕动和分泌的植物神经系统有规律地活动。不规律的饮食，特别是“饥一顿饱一顿”，就会引起消化道的运动和分泌机能失调，导致相应的胃肠疾病。

四是高盐行为。世界卫生组织规定成人每日食盐量应该在6克以下，超过这个标准就是高盐行为，高盐行为引发高血压和脑卒中。

五是烟酒过量。吸烟是与疾病有关联的不良行为，肺癌和心脑血管病与吸烟有直接关系。酗酒对身体有直接的伤害，人体代谢最旺盛的器官是脑和肝，酒对脑和肝的危害非常大。慢性酒精中毒导致心理和行为严重异常，还造成脂肪肝、肝硬化，甚至引发肝癌。

六是应酬过多。无休止的应酬让我们结交了“富贵病”，形成了高血压、糖尿病和高血脂。

在我们平时的生活中，确实存在会吃不会吃的问题。懂得营养常识，了解营养需求，保持饮食均衡，按身体需要安排饮食，是聪明地“吃”，是“吃”得健康。如果违背科学规律，以个人的偏爱任性地“吃”，过多地吃那些脂肪和蛋白，是糊涂地“吃”，是危害健康地“吃”。

有不少中老年朋友，虽然上了年纪，可还是处于“任性”吃的状态，喜欢吃高脂肪、高蛋白食品。对含有维生素，碳水化合物和矿物质的食物吃得非常少。结果使肥胖、心脑血管和糖尿病等“富贵病”成倍增长。难怪有人说：“文明人痛快地‘吃’进了‘文明病’，我们是在用自己的牙齿制造坟墓”。

以下吃法是不科学的。

一是烂水果。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌繁殖得非常快。具有致癌作用的真菌，通过腐烂的果汁向没有腐烂的部分扩散。尽管我们除去了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

  二是用报纸包的食品。油墨中的有毒物质和农药差不多。如果用报纸包食品，就会使毒性渗到食品上。一旦中毒眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；严重的出现恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至死亡。

  三是霉变的大米、花生和玉米。霉变的米类含有黄曲霉素，这是目前公认的强力致癌物质，可以引起肝癌和食道癌。多淘洗和高温消毒都不能除去有毒物质。黄曲霉素一旦污染了食物，是很难彻底清除的。

  四是碱性食品中的味精。味精遇到碱性食品就会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味。当它被加热到120℃时，会变成致癌物质。因此，在放有苏打、碱的食物中不要再放味精。做汤菜时，要在出锅前放味精，避免长时间的煎煮。

  五是烧焦的鱼和肉。鱼、肉的脂肪在烧焦的情况下，会产生大量的衍生物，这就是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。一旦烧焦，千万不要再吃了。

六是烧烤食品。所有的烧烤食品都容易产生一种致癌能力相当强的物质，这种物质和油炸食品用的油是一样的。  

七是腐烂的白菜。腐烂的、没有腌透的白菜都含有致癌物亚硝酸盐。  

八是绿色土豆。绿色土豆一般是土豆发芽后变绿的，食用后都会引起中毒。食用发芽土豆时，先将芽和芽根，以及变绿的部分挖去，放在清水中泡2小时以上。

九是鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，能随着血液循环分布到人的表皮细胞中。受到太阳照射后，引发日光性皮炎，还能造成咽喉水肿。

十是青西红柿。没有成熟的西红柿中含有生物碱，食用以后可以中毒。

科学地吃，就是要讲究吃得健康、吃得营养。

中国传统饮食是提倡多样化的，民间有很多科学饮食的经验。比如：三餐讲平衡，生活有精神；吃米有点糠，常年保健康；吃饭要多样，偏食不应当；食物缺少钙，骨头就要坏；食物缺了铁，就会闹贫血；大蒜是个宝，常吃身体好；冬天喝辣汤，医生要改行；不抽烟少喝酒，病魔绕着走；喝开水吃热菜，不拉肚子不受害；早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少；人是铁饭是钢，吃得科学身体壮等等。

营养专家赵洁教授在“4+l饮食金字塔”的方案中提出，成年人每日的膳食要有粮食和豆类400－500克；蔬菜和水果300－400克；乳类200－300克；肉鱼蛋禽类100－200克。以上四类食物构成了金字塔塔身。另外，再加一类调味品油、盐、酱、醋、糖，就构成了金字塔尖。

科学地“吃”，要注意防止“病从口入”，要养成良好的饮食习惯。

一是细嚼慢咽。慢食的过程增加了唾液的分泌，唾液能生成抑制癌变的物质。食品中的脂肪和氧结合后，就能产生抑制诱发癌变的物质。如果对每口食物咀嚼30次，是非常有利于防癌的。

二是控制高脂肪食物。要少吃肥肉等高脂肪食物，选择那些瘦肉、鱼和低脂的乳制品。

三是少用熏、腌、烤食物。不吃或者少吃腌制和熏制食品，这类食物都含有致癌物质，容易导致胃癌、肝癌和食道癌。

四是多吃富含纤维素的食物。尽量不吃过于精细的食物，多吃高纤维素食物，比如水果、蔬菜、糙米和谷类食物。

五是要粗细搭配。在吃精细的高蛋白和高脂肪的食物时，要搭配一些纤维素食物。长期吃那些精细的高蛋白、高脂肪、低纤维的食物，会增加肠内的厌氧菌，释放出致癌分泌物。粗细搭配能够抑制厌氧菌，营养也比较全面。

六是要荤素搭配。荤素搭配就是既不偏食素食，又不偏食荤食。

七是不要吃太烫的食物。吃得太烫，容易烫伤上消化道，引起食道炎症。

八是不要吃霉烂变质的食物。对霉烂的瓜果蔬菜和变质的剩饭、剩菜，要舍得扔掉。

最后，要强调一下：吃是生存的第一需要，我们每天都离不开吃。可是，许多疾病是“吃”出来的，是“抽”出来的，是“喝”出来的。在物质极大丰富的今天，我们要学会合理的吃、科学的吃，严格把住“病从口入”关，吃出健康的身体。