健康饮食十谈

风雨居

  水果代替不了蔬菜

    水果和蔬菜，作为人类的食品来讲，有许多共同的特性。水果的生物化学性质同蔬菜一样，都属于碱性食品。而且，主要营养素如矿物质、维生素等，蔬菜有的，水果也都有。两者区别似乎不大。同时，在我们日常生活中，水果和蔬菜的界限有时也是模糊的。蔬菜果用，水果菜用的现象，几乎到处可见。那么，水果是不是就能代替蔬菜呢?答案是否定的。

    说水果不能代替蔬菜，主要是由于这两类食品营养结构的特点不同。消费量较大的大众化水果的食物纤维含量远远低于蔬菜。例如，橘子的食物纤维含量约为0． 3％，而大众化蔬菜如青菜则为橘子的2．3倍，鸡毛菜则为橘子的3．3倍。这项指标非同一般。在近年食品日趋精细化的情况下，食物纤维是十分可贵的。它起了清除肠道“垃圾”的作用，是其他营养物质所无法替代的。

    说水果不能代替蔬菜，还由于水果含糖量太高，吃太多的糖对于健康则是有害的。因为，吃糖就是增加热量的摄入，经过胃肠道吸收后，血糖升高，并转化为脂肪，出现高脂血症，诱发冠心病、高血压、糖尿病。过多的糖消耗不掉，就变成脂肪在皮下和内脏周围堆积起来，导致肥胖症，从而更增加出现老年性疾病的可能性。

    由此可见，水果不能代替蔬菜，而一部分可以生吃的蔬菜，倒可以代替水果。

    健庸人体内的“三把扫帚”

    机器可以大修。拆开清洗，除锈加油，从而使机器的使用寿命得以延长。可是，人的身体不能拆开清洗维修，体内积存的污垢怎么来清除呢?幸好，在健康人的体内有“三把扫帚”，可以经常进行大扫除，使肠道以及机体的各个“零部件”清洁起来。

    第一把扫帚叫做“物理扫帚”。它们是一些食物纤维。包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素。它们具有独特的物理特性，能像海绵一样，吸附肠道内的代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质，吸收肠道内的水分和残渣，使这些排泄物膨松、变软，以粪便的形式及时排出体外，缩短废毒物在肠道的滞留时间，从而减少肠道对废毒物质的吸收。同时，它又像一把刷子，可清除粘藏在肠壁上的废毒物和有害菌，使大肠内壁形成光滑的薄膜，这样，废毒物能够快速通畅地排出体外。

    第二把扫帚叫做“化学扫帚”。它们是一些抗氧化剂。如维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和类黄酮。在人的身体内存在着一种叫做自由基的化学物质，它是人体的防御系统，处在不停的产生和清除的动态平衡之中。维持一定水平的自由基对健康是有利的。现在的问题是，在巨噬细胞防御细菌、病毒和真菌的过程中，会产生大量的超氧自由基，它们会攻击生命大分子而引致组织损伤。这是引起机体衰老的基本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要原因。特别是随着年龄的增长，机体产生自由基清除剂的能力下降，需要从外界向体内添加抗氧化剂，以延缓衰老和维护健康。维生素E是膜和脂蛋白的最重要的自由基清除剂，能阻止脂质的过氧化作用，越来越多的证据表明，在人体血管壁发生的脂质过氧化作用，可造成动脉粥样硬化，往往导致脑卒中和心肌梗死；维生素C有多种抗氧化特性，特别是在呼吸道，可去除有氧化作用的空气污染物(如臭氧和二氧化氮)的毒性。

    第三把扫帚是“生物扫帚”。这是指自由基的酶类清除剂(即抗氧化酶)以及居住在肠道内的益生菌。在酶类清除剂中最出名的是超氧化物歧化酶(符号为 SOD)，还有过氧化氢酶(符号为CAT)，以及谷胱甘肽过氧化物酶(符号为GSH-Px)等几种。由于内源性抗氧化防御机制并不能百分之百有效，提出膳食抗氧化剂以加强对自由基的清除是必要的。例如SOD作为一种临床治疗药物，美国和欧洲早在1988年已获批准，它的保健和医药功能主要表现在：清除超氧化自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象；提高人体对自由基侵害而诱发的疾病的抵抗力和适应性。另外，居住在肠道内的益生菌(主要有双歧杆菌、乳酸杆菌等)能抑制肠道内腐败菌的繁殖，抑制病原菌的侵害。经常服用抗菌素类药物的人群，可适当服用含有益生菌的口服液，加强益生菌菌群的实力，更好地发挥 “生物扫帚”的作用。