麒麟鲈鱼

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色香味： 著名广州菜,此菜装盘十分讲究，肉质细腻

　　主料： 鲈鱼1000克

　　辅料：香菇6个、火腿300克、笋片150克、 姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克

　　制作：

　　1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片， 鱼头、尾排开置于盘中；

　　2) 鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。