教你做美味热干面

风雨居

　　热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖的，但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。　　　　　　　　　
　　热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。

　　制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱　

　　将热干面装入筛勺里

　　大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。

　　将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以

　　热干面的做法要点：

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火候到了就马上捞起来，不能把水也给捞上来了，这个要注意~~~

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下面就是面的处理了，在面里加入小麻油（我用的是这种芝麻香油）拌均匀。跟上一张比一下，面变的油光光的啦~~然后就是耐心等待了，一般是晚上做上面一系列准备，第二天早上正好可以吃，我这次呢，是早上做，那就等到晚上吃吧~~~之所以要等，是因为拌好的面必须要凉透，水分也要自然挥发干。


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　　在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长，待表条的表面熟就可以（因为在吃的时候还要回开水锅中烫的），面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用（不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可），而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。

　　在调料方面，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。

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　　最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水，味道会更加。

[ 本帖最后由 风雨居 于 2008-4-9 14:23 编辑 ]

痛并快乐着

口水都流出来啦！