料酒在做菜时起什么作用？一般什么火候放合适？

冷魂 · 发表于 2010-11-1 14:53:53

料酒在做菜时起什么作用？一般什么火候放合适？

■料酒

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。

说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。

料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

林海缘 · 发表于 2010-11-1 16:10:14

料酒比较重要，但平时还真没注意过。

冷魂 · 发表于 2010-11-5 15:16:02

回复林海缘的帖子

知道这玩意儿，但是不怎么会用~~~~~~~~~

赔了不少 · 发表于 2010-11-6 17:17:11

一般是除腥的，我常用

zhiqian · 发表于 2010-11-7 10:35:50

呵呵

萧逍 · 发表于 2010-11-9 20:24:37

从不用做饭的，支持一下！

iaxiaoxu · 发表于 2010-12-3 20:40:15

改顶的还是要顶的

kelanxiang · 发表于 2011-7-30 17:47:37

谢谢楼主分享

suyan · 发表于 2011-10-1 09:43:44

没说什么时候用哦,偶也只是听说

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